●作り方
- 最初に新鮮な活ホタテを下処理して、貝柱、ひも、生殖巣を取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。容器にホタテの貝殻を使うので貝殻はとっておく。
- 貝柱を縦に切り四等分にする。続いて、ひも、生殖巣は食べやすいサイズに切り、貝殻にのせる。そこに海草サラダをお好きな分だけのせる。次にレモン汁を数滴、白こしょう（少々）をする。
- ここで重要となる大葉ソース作り。
オリーブオイル・玉ねぎ・マスタード・ワインビネガー・レモン汁・塩・こしょう（各適量）、大葉（オリーブオイル100ｇに対して、大葉10枚が目安）をジュースミキサーで混ぜる。 - 出来た大葉ソースを具材に適量かける。お好みで切ったきゅうりをのせて完成！
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