●作り方
最初に下ごしらえ
- 海老は殻をむく、あさりは砂出しをして、ツブ・ホタテ（貝柱）も下処理をして食べやすいサイズに切る。
- トマトの湯むきして、種を取り出し、一口大に切る（トマトは半分）
- 1と2の材料とサメガレイに強めの塩・こしょうをする。
焼く
- フライパンにオリーブオイル（適量）を敷く
- そこにニンニク（1欠片）・唐辛子（1つ）を入れ、ニンニクが色付くまで炒める。
- ニンニクが色付いたら、ニンニクと唐辛子を一度取り出す。
- そこにサメガレイを入れるが、フライパンを傾けてオイルのないところに、そっと入れる。
- ある程度焼いたら、ひっくり返す。
- 少し焼いたところで、魚貝を加え、ふたをして1分焼く。
- 1分経ったら、トマトと焼いたニンイク・唐辛子を入れ、強火で焼いていく。
- そこに、白ワイン（適量）を加え、ある程度煮込む。
- そこに、ケッパー（お好みの量）・オリーブオイル（適量）を加え乳化させる。
- 乳化させたら、皿に盛り付け、パセリをふりかけたら完成。
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