★さばの刺身（２人前）…新鮮なサバ１尾を用意。
- 最初に頭を取ります。
- 腹部に切り込みを入れ、内臓を取り出し。一度水で洗う。
- 背中と尾に近い腹部に一部に切り込みを入れる。
- 尾と身を間に指が入るように切り込みを入れる。
- 包丁を入れ、骨に沿って切る（両面）。
- 切り身の腹部の骨を取り除く。続いて、皮を取り除く。
- ピンセットで身にある小骨を取る。
- 取り除いた皮面に醤油が染み込みやすいように少し切れ目を入れる。
- 最後に食べやすいサイズに切れば完成。
★しめさば（１尾）…
- 最初にさばの刺身の1～7工程を行う。
- 次に、適量の塩を身と皮にまぶし、約３０分～１時間浸ける。続いて、切り身を軽く水洗い。最後に適量の酢に約３０分～１時間つけたら完成。
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